起鍋融化黃油,將切細(xì)碎的紅蔥頭下鍋,炒至軟爛后再加入一大勺加強(qiáng)葡萄酒(就是度數(shù)與發(fā)酵更突出的葡萄酒),撒上些黑胡椒,收汁備用,牛菲力,兩面涂抹橄欖油、海鹽、黑胡椒,按壓些許,靜置七分鐘,滋滋滋……嗯嗯,就是這個(gè)聲音,上下兩面各煎四十到五十秒,側(cè)面也盡量煎到一個(gè)似焦不焦的程度,三分熟出鍋醒肉,將黑松露切碎成臊子一樣細(xì),放入剛剛煎炒完牛排的鍋中,煸香,與少許加強(qiáng)葡萄酒混合,然后倒入早就就準(zhǔn)備好的牛骨白湯、蔬菜高湯,根據(jù)黏稠度調(diào)整火候與時(shí)間,最后把之前炒好的紅蔥與之?dāng)嚢?,傳說(shuō)中的松露醬就這么完成了,就是……視覺感官上很像梅菜扣肉……貝爾維絲可以說(shuō)完全不曉得自己在做些什么,可她偏偏卻做得有條不紊、不慌不忙,每一步都是那么的完美無(wú)缺、毫厘不差。
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