不用系統(tǒng)解釋,陳楓也知道系統(tǒng)這一步是在干什么,這一步在廚師的領(lǐng)域中用專業(yè)名詞叫做封油護漿,提前加入色拉油之后,在之后的烹飪中,將油燒制七成熱,在下入肉絲,因為提前封油護漿,肉絲在鍋中可以做到輕輕一滑便是散開,并且提前的封的漿不會沾鍋,系統(tǒng)將封油過后的肉絲放在一旁進行腌制,開始處理配菜,青筍在巴蜀地區(qū)又名萵筍,這三種食材比例基本上一比一比一,也不許要太過處理,胡蘿卜與青筍處理干凈,切片切絲即可,系統(tǒng)的刀工讓陳楓看的眼花繚亂,耳邊傳來流暢的噠噠聲,只見刀關(guān)劍影閃過,圓柱形的胡蘿卜與青筍,圓片型的黑木耳都被切成了細絲,系統(tǒng)也沒有經(jīng)過特別的分類,三種食材放在一起,做到了黑木耳包裹胡蘿卜,與青筍,胡蘿卜與青筍探入黑木耳。
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夏靜晴
羊舌志業(yè)
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