吃魚生,少不了還有調(diào)料,沙姜、蔥白不必說,切絲備用,芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草各自登場切得細(xì)碎,縣里有家米醋釀得差強人意,與蒜蓉拌成蒜蓉醋,還好裴朔不吃辣,不然她上哪里給他弄辣椒,這地方茱萸沒有,肉桂也難買,魚頭用于做湯,一磚豆腐、一把香菜、一個魚頭,用鹽調(diào)味,足以在短時間內(nèi)滾成一鍋奶白色的香菜豆腐魚頭湯,生滾湯就是乳如此的便捷,起出來的魚皮用開水燙過后在放入冰水,原本一條條寬而長的魚皮便蜷縮成細(xì)長細(xì)長的,再放到堿面調(diào)的水中浸泡一刻鐘,這樣制作的魚皮才會吃起來爽脆,最后調(diào)調(diào)料,醬油、糖、沙姜絲、芝麻油和香菜,搬運,最后灑上白芝麻,那簡直是鮮香,沙姜風(fēng)味獨特,與芝麻油搭配簡直天作之合,如果用沙姜、蔥末、芝麻油做成白切雞的蘸料,光就醬料就能吃下兩碗米飯,明兒一早去漁家那兒買些鯪魚皮回來油炸,想吃酥炸魚皮了。
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